Het Winebizz Kerstmenu

De kerst staat weer voor de deur en omdat we die ook dit jaar weer in huiselijke kring zullen vieren, helpt Winebizz je graag om in drukke tijden een niet al te moeilijk, maar wel zeer smakelijk kerstmenu op tafel te zetten. Uiteraard met ons advies om daar enkele wijnen bij te schenken die de maaltijd nóg feestelijker maken!

Dit driegangenmenu is goed van tevoren te bereiden, zodat je niet de tijdens de gehele maaltijd in de keuken staat, maar in gezelschap van familie of vrienden van de kerstsfeer kunt genieten.

Bovendien kun je naar eigen smaak en inzicht verschillende groentes of bijgerechten serveren en eventueel kazen of charcuterie aan het menu toevoegen. Dit Winebizz Kerstmenu is in elk geval een geweldige basis voor je kerstdiner.

Wil je weten welke wijnen je verder nog kunt drinken tijdens de kerst, als aperitief of bij eventuele extra gangen? Die vind je in Johns eerdere blog. En uiteraard staan we in ons wijnlokaal of via Whatsapp klaar om je verder van advies te zijn!

Voorgerecht: Gekarameliseerde coquilles met limoensaus

We beginnen met prachtige schelpdiertjes, een klassieker om tijdens de kerst te serveren met een oosterse twist. De coquilles hebben een knapperige rand die ze een hartige en lichtzoete smaak meegeeft; de limoensaus op basis van visbouillon contrasteert daar fijn mee met zijn frisse zuurtje.

Drink hierbij de Hugel Gentil, een prachtige aromatische witte wijn van een zeer bekend wijnhuis uit de Elzas. De beste eigenschappen van vijf verschillende druiven komen in deze wijn samen. De frisse zuren van wijn zijn een fijn contrast met de wat vettige structuur van de coquilles, terwijl de citrusaroma’s in de wijn prachtig aansluiten bij de saus. De smaken en texturen van het gehele gerecht worden daarmee verdiept, terwijl de droge afdronk zorgt voor een schoon mondgevoel.

Ingrediënten

• 16 coquilles, schoongemaakt, drooggedept
• zout, peper
• bloem
• olie
• 2 limoenen
• 3 el bruine suiker
• 1 tl vissaus1 tl sojasaus
• 300 ml visbouillon
• 2 el honing
• 2 el lichtbruine basterdsuiker
• 2 bosuitjes, in dunne ringen
• 1 el maïzena

Bereiding

Het aanbakken van de coquilles, het voorbereiden van de karamel en de saus (maar niet de binding ervan) kunnen vooraf worden gedaan.

Bestrooi de coquilles met peper en zout. Wentel ze door de bloem, klop het teveel er voorzichtig af. Bak ze in hete olie 2 minuten per kant mooi bruin. Dek af met aluminiumfolie.

Verwarm de bruine suiker met 1 el limoensap, de vissaus en de sojasaus op laag vuur tot de suiker is gesmolten. Bak hierin de coquilles aan 2 kanten gaar. 

Breng intussen het sap van 1 limoen, de visbouillon, de honing en de lichtbruine basterdsuiker aan de kook. Bind met maïzena tot een gladde saus. Verdeel de coquilles over 4 borden, giet de saus erover. Lekker met roergebakken Chinese paksoi of spinazie.

Hoofdgerecht: Gegratineerde hertenbiefstuk met ui

Hertenbiefstuk is een delicaat stuk wild vlees, mager en verfijnd van smaak. De gratin in dit gerecht tempert de bekende ‘wildsmaak’ en geeft een fijne ‘boost’ aan het geheel.

Bij dit vlees is het zorgvuldig wijn kiezen; deze moet de juiste balans tussen kracht/tannines en mildheid/fruit hebben. De Sembro Ribera del Duero is een frisse stijl voor deze Noord-Spaanse regio, die op zijn fruit is gemaakt. Met 4 maanden houtrijping heeft hij voldoende kracht en diepgang om bij het hertenvlees aan te sluiten. De aanwezig tannines zijn daardoor getemperd, en het licht romige karakter van de wijn is bovendien erg fijn bij de karamelisatie van de gratin.

Ingrediënten

• 50g boter
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 sneetje oud witbrood
• 1 eidooier
• 4 eetlepels crème fraîche
• zout en versgemalen peper
• nootmuskaat
• 2 plakjes rauwe ham, in stukjes
• 4 hertenbiefstukjes à 100g, op kamertemperatuur

Bereiding

Het mengsel voor de gratin kan van tevoren worden klaargemaakt.

Verhit 15 gram boter in een steelpan en fruit de ui 5 minuten zachtjes. Verkruimel het brood.

Roer in een kom de eidooier los met de crème fraîche, zout, peper en een snufje nootmuskaat. Schep de ham, ui en de helft van het brood erdoor.

Verwarm de grill voor. Verhit de rest van de boter in een koekenpan tot het schuim wegtrekt en bak de biefstukjes op hoog vuur in 4 minuten bruin; keer ze halverwege. Leg de biefstukjes op 4 ovenvaste borden of in ovenschaaltjes. Schep het uimengsel erover en strooi de rest van het broodkruim erover. Schuif de borden (met twee tegelijk) onder de hete grill en laat het uimengsel in 3-4 minuten goudbruin worden.

Lekker met een nestje van groene tagliatelle met olie en kruiden erdoor en gebakken paddenstoelen.

Dessert: Chocolade panna cotta

We sluiten af met een heerlijk chocoladedessert: een luchtige en frisse panna cotta, die er ook na een stevige maaltijd nog wel bij kan 😉 zeker door het gebruik van melk in combinatie met slagroom. Het gebruik van een kneepje citroensap en de fluwelige coulis van frambozen (eventueel deels te vervangen door aalbessen) zorgt voor een fris zuurtje.

Verras je gezelschap met de Domaine Bousquet Malbec Dulce, een rode dessertwijn die van de stevig malbec wordt gemaakt. De aroma’s van zwart fruit, chocolade en koffie, de rijpe smaak waarin de chocolade terugkomt en de volle, ronde dronk, maken dit een geweldige begeleider van de panna cotta.

Ingrediënten

• 250g slagroom
• 250g volle melk
• 100g pure chocolade
• 2 blaadjes gelatine
• 50g suiker
• 200g frambozen
• 50g poedersuiker
• 1 el citroensap
• verse munt

Bereiding

De pannacotta kan prima een dag van tevoren worden gemaakt, evenals de coulis, zodat voor het serveren alleen de laatste stap van het recept nog hoeft te gebeuren.

Leg de blaadjes gelatine in een bakje met lauw water. Breek of hak de chocolade in stukjes.

Doe de room, de melk, de suiker en de in stukjes gebroken chocolade in pannetje met dikke bodem. Verwarm de inhoud van de pan en zorg ervoor dat de chocolade smelt. Voor een gelijkmatige verdeling van de chocolade kun je bijvoorbeeld een garde gebruiken.

Breng de inhoud van de pan tot aan het kookpunt. Houd deze 10 tot 12 minuten tegen het kookpunt aan. Zorg ervoor dat de panna cotta room niet gaat koken, dit kun je beïnvloeden door het vuur op laag te zetten en te blijven roeren.

Als de kooktijd voorbij is, haal je de panna cotta van het vuur. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en smelt deze in de hete room.

Schenk de bruine room nu in de glaasjes. Laat de warme room nu 20 tot 30 minuten afkoelen en daarna kun je deze in de koelkast zetten om op te stijven. Het opstijven duurt een paar uur, minimaal 2, maar vaak zelfs 3 uur.

Doe de frambozen (enkele apart houden voor de garnering) samen met de poedersuiker en een eetlepel citroensap in een keukenmachine. Pureer tot een coulis en zeef deze, zodat hij mooi glad wordt.

Als het tijd is om deze chocolade panna cotta met framboos op te dienen dan haal je deze uit de koelkast. Schep er wat coulis overheen en garneer met frambozen en verse munt.

Geniet van dit heerlijke kerstmenu en namens ons hele fijne feestdagen gewenst!