De Sommelleria is de halve magnum (een gewone fles dus) die speciaal ter beschikking wordt gesteld aan importeurs. Dus nog zeldzamer dan de Caberlot zelf!
Il Caberlot is de icoonwijn van Podere Il Carnasciale. een ware unicorn. De enige wijn ter wereld gemaakt van de mysterieuze kloon Caberlot, een natuurlijke kruising tussen Cabernet Franc en Merlot, die vier decennia geleden in het wild in de buurt van Verona werd ontdekt. In Veneto wilde niemand deze druif verbouwen. Samen met hun vriend en oenoloog Vittorio Fiore, bedachten Wolf en Bettina Rogosky in 1986 dat de vreemde Caberlot de aan te planten druif moest worden op de idyllische kleine wijngaard (0,3 Ha) Il Carnasciale. Een grote gok, aangezien nog nooit wijn was gemaakt van Caberlot en niemand wist wat eruit zou komen. Men besloot de gok toch te wagen….en de rest is geschiedenis.
De Caberlot van Podere Il Carnasciale is wijn van ongekende schakeringen. Hij is diep robijnrood van kleur, met paarse nuances aan de randen. In de neus geconcentreerde aroma’s van donker fruit, pruimen, bramen en specerijen met in de achtergrond tonen van witte peper, bosgrond en tabak. De smaak is vol en rond, sappig, met een bijzondere elegantie en nuance. De harmonie in deze wijn is ongekend en blijft oneindig lang nazinderen in de mond.
De druiven komen van de iconische Carnasciale wijngaard en van de later aangekochte percelen Selva, Vincaie en Perelli. Vier kleine percelen, met elk een ander terroir, die elk apart worden gevinifieerd en gerijpt. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd in de wijngaard en bewaard in gekoelde kratten tot ze in de kelder zijn. Daar worden de druiven teruggekoeld tot 13 graden alvorens ze worden geperst. Na de persing wordt de most circa 3 weken gefermenteerd in kleine roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. De hoed wordt daarbij tweemaal daags gebroken en ondergedompeld met een houten kruisvormige peddel. Na de vergisting wordt de wordt 22 maanden gerijpt in overwegend nieuwe Franse barriques die voor tweederde afkomstig zijn uit de regio TronÇais en voor een derde uit de regio’s Allier en de Vogezen.
Vóór de botteling in September, wordt elk vat geproefd in juni. De meest complexe, gestructureerde en aromatische vaten worden gealloceerd aan Il Caberlot. De meer toegankelijke vaten worden gealloceerd aan Carnasciale. De wijn wordt daarna geblend en ongefilterd gebotteld in magnums en rust daarna nog minimaal 18 maanden op fles in de kelders van het domein.
De Caberlot is heerlijk bij stoofgerechten, wild en rood vlees, maar doet het ook prima als meditatiewijn.
Van de Caberlot worden jaarlijks slechts 3.100 magnums en 120 dubbele magnums gemaakt.
